À La Table Vermorel, notre carte des vins fait naturellement la part belle au Beaujolais, notre région, notre terroir, notre inspiration. Nous travaillons majoritairement en direct avec les vignerons, afin de vous proposer des cuvées sincères, vivantes et choisies avec soin.
Dans cette démarche, nous avons également travaillé avec le vigneron Christian Bernard, du Domaine des Grands Fers, afin de créer une cuvée spécialement conçue pour La Table Vermorel :
un vin blanc du Beaujolais et un vin rouge de Fleurie, pensés pour refléter notre identité et accompagner notre cuisine.
Notre sommelier, Jean-Charles Henriot, a également sélectionné quelques belles références d’autres régions, pensées pour compléter harmonieusement notre cave et accompagner la diversité de notre cuisine.
Que vous cherchiez simplement un verre pour sublimer votre déjeuner, une belle bouteille à partager, ou un accord mets & vins pour nos menus du soir, notre sélection a été imaginée pour vous faire découvrir, surprendre et surtout vous faire plaisir.
Et pour prolonger l’expérience à la maison, nous proposons également la vente à emporter de nos bouteilles, avec 30 % de réduction sur le prix affiché à la carte.
Les pepites de Jean-Charles
Chaque mois, notre sommelier Jean-Charles vous dévoile une sélection de vins soigneusement dénichés pour s’accorder avec la cuisine du Chef. À découvrir à table, le temps d’un déjeuner ou d’un dîner, ou à emporter pour prolonger l’expérience chez vous.
Alicante Bouschet
En septembre, nous faisons la transitions entre les derniers légumes gorgés de soleil de l'Été et les premières saveurs réconfortantes de l'Automne.
Pour m'adapter à ce changement de saison, nous partons à la découverte d'un cépage hybride mal aimé: l'Alicante Bouschet.
Ayant la particularité d'avoir la pulpe du couleur rouge rubis, ce cepage teinturier, autrefois répandu, pour « teindre » le vin, a vue sa superficie chuter drastiquement n'ayant pas été retenue (à tort) dans notre système des appellations.
Le domaine des Grandes Serres, situé à Châteauneuf-du-Pape, produit un vin, en IGP Méditerranée, à partir de ce cépage. En résulte un nectar jovial, coloré, profond et épicé.
Avec notre filet de canette, patate douce et fruits rouges, ce sera le vin partait, où le plat et le flacon se répondent, se complètent et se subliment.
"Quand la gastronomie rencontre l'oenologie, la magie opère en bouche »
